H M BORGES – MADEIRA (PORTUGAL) – TINTA NEGRA MOLE

PRIMITIVO COLLANTES – CHICLANA (CADIZ) – MOSCATEL

Viño naturalmente doce. Cachos de Treixadura vendimados e pendurados a cuberto durante 4 meses antes do seu pisado, prensado e fermentación. O viño permanece 4 anos en barrica de carballo e 5 anos en botelleiro. Embotellado sen filtración nin tratamentos de frío.

Os cachos son pasificados de maneira natural en pendello durante varias semanas, permitindo unha concentración progresiva de azucres e compoñentes aromáticos. Tras o prensado, o mosto fermenta lentamente a baixas temperaturas para preservar a finura aromática. Crianza en barrica de carballo francés durante varios meses, seguida dun repouso prolongado en botella antes da súa saída ao mercado.

Viño doce natural elaborado exclusivamente con Pedro Ximénez procedente de viñedos de altitude na Serra da Contraviesa (Granada). Os cachos son pasificados ao sol para concentrar azucres e compoñentes aromáticos antes do prensado. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sen correccións nin adicións. Crianza prolongada en barricas usadas de carballo, onde evoluciona de maneira oxidativa, gañando complexidade e profundidade. Presenta cor caoba escura, aromas intensos de figos secos, café, cacao e melaza. Na boca é denso, sedoso e moi persistente, cun equilibrio natural entre dozura e frescura. Un doce de filosofía radicalmente artesanal, fiel ao espírito de Barranco Oscuro.

Elaborado a partir viñas vellas en socalcos. A añada 2016 permitiu unha maduración lenta e completa, favorecendo unha excelente concentración fenólica. Fermentación tradicional en lagares de granito, con pisa a pé para maximizar a extracción. Como corresponde aos Vintage, o viño realiza unha curta crianza en depósitos antes do embotellado temperán, destinado a unha longa evolución en botella. Non pasa por barrica prolongada, preservando así a intensidade da froita e a estrutura tánica.

Elaborado a partir viñas vellas en socalcos. A añada 2016 permitiu unha maduración lenta e completa, favorecendo unha excelente concentración fenólica. Fermentación tradicional en lagares de granito, con pisa a pé para maximizar a extracción. Como corresponde aos Vintage, o viño realiza unha curta crianza en depósitos antes do embotellado temperán, destinado a unha longa evolución en botella. Non pasa por barrica prolongada, preservando así a intensidade da froita e a estrutura tánica.

Procedente de viñas en socalcos do Douro Superior. Fermentación en lagares con pisa tradicional para maximizar a extracción fenólica. Crianza de 4 a 6 anos en madeira antes do embotellado, característica propia dos LBV. Presenta cor rubí profunda, aromas de froita negra madura, violetas, especias doces e un toque de cacao. Na boca é equilibrado, estruturado e fresco, cunha tanicidade firme pero accesible e un final longo e limpo. Un LBV moderno, preciso e moi gastronómico.

Procedente de viñas en socalcos do Douro Superior. Fermentación en lagares con pisa tradicional para maximizar a extracción fenólica. Crianza de 4 a 6 anos en madeira antes do embotellado, característica propia dos LBV. Presenta cor rubí profunda, aromas de froita negra madura, violetas, especias doces e un toque de cacao. Na boca é equilibrado, estruturado e fresco, cunha tanicidade firme pero accesible e un final longo e limpo. Un LBV moderno, preciso e moi gastronómico.

Elaborado a partir de Moscatel de Alejandría procedente das viñas costeiras de Chiclana, cultivadas en solos de albariza que favorecen a concentración aromática da variedade. Tras unha pasificación parcial dos cachos, o mosto fortifícase para deter a fermentación e preservar a dozura natural. Crianza prolongada en barricas de carballo americano mediante un proceso oxidativo que lle aporta profundidade e complexidade. Presenta cor dourada intensa, aromas de mel, flor de azahar, froita confitada e especias suaves. Na boca é sedoso, amplo e moi persistente, cun equilibrio natural entre dozura, frescura e salinidade propia da zona. Un moscatel clásico da Bahía de Cádiz, elegante e cheo de carácter.

Elaborado a partir de Tinta Negra, variedade histórica da illa de Madeira, seleccionada en viñedos costeiros de clima atlántico. Fermentación parcial para conservar parte dos azucres naturais, seguida da fortificación tradicional con alcohol vínico. Crianza de 5 anos en sistema de canteiro, en barricas de carballo usadas, onde o viño evoluciona lentamente baixo condicións de calor suave e oxidación controlada. Presenta cor ámbar profunda, aromas de caramelo, froitos secos, laranxa confitada e especias. Na boca é equilibrado, envolvente e persistente, cunha dozura moderada sostida por unha acidez viva e salina. Un Madeira clásico, versátil e elegante, perfecto tanto para sobremesas como para queixos curados.